E’ Ottenuto con uve Merlot prodotte nelle terre scure presenti nella zona di Calderara e Sala Bolognese, probabilmente ultimo residuo dell’antica collina preappenninica.

TERRENO: Il terreno autoctono ricco di argilla e l’ambiente podologico favoriscono un contenuto sviluppo vegetativo ed una maggiore qualità delle uve.

SISTEMA DI PRODUZIONE: Potatura speronata molto corta.

PRODUZIONE MEDIA PER CEPPO: Pochissima produzione per ceppo per esaltare la qualità.

VINIFICAZIONE: L’uva è raccolta in cassoni palettizzati e trasportata alla cantina di vinificazione, il mosto diraspato fermenta a contatto con le bucce in vinificatori dotati di follatori capaci di immergere il cappello di vinaccia. I serbatoi di vinificazione sono dotati di intercapedine refrigerante per il controllo della temperatura. La cessione del colore, dei tannini e degli estratti indispensabili per la produzione di vini rossi importanti è aiutata dalla lunga permanenza delle bucce in macerazione. Dopo la svinatura, il nuovo vino viene pulito grazie a travasi frequenti e quindi stoccato in serbatoi di acciaio inox con controllo della temperatura.

IMBOTTIGLIAMENTO: Sterile a freddo.

CARATTERISTICHE: E’ un vino di grande eleganza, di colore rosso rubino con riflessi vivi blu violacei.
Al profumo dominano note erbacee addolcite da sentori di bacca e spezie. Al sapore secco, armonico equilibrato e di lunga persistenza.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18-20°C dopo un’ora di decantazione.

ABBINAMENTI CULINARI: Ottimo con arrosti, selvaggina e carni ai ferri, ma anche con i primi piatti con sughi ben conditi.